PENGEMBANGAN TEKNOLOGI PEMURNIAN DAN PEMANFAATAN GLUKOMANAN PORANG SEBAGAI PENYALUT ZAT AKTIF PADA PRODUK PANGAN: "PENGUKUHAN GURU BESAR"

Sekarang ini umbi porang (Amorphophallus onchophyllus) menjadi salah satu komoditi ekspor unggulan yang sedang dikembangkan pemerintah. Hal ini terkait dengan kandungan polisakaridanya berupa glukomanan yang mempunyai sifat unik, antara lain kemampuan menyerap air lebih dari 100 kali berat mula-mulanya, dapat berfungsi sebagai pengental, dapat membentuk film dan gel yang stabil.

ISBN : 978-979-097-848-5