TEKNOLOGI DAN STRATEGI PENGAWETAN DAGING MODERN

Authors

Ulil Afidah, S.Pt., M.Sc.
Universitas Diponegoro
Ir. Dita Aviana Dewi, S.Pt, IPP.
Universitas Gadjah Mada
Sularso, S.Pt.
Universitas Gadjah Mada
Dr. Ir. Endy Triyannanto, S.Pt., M. Eng., IPM., ASEAN Eng
Universitas Gadjah Mada

Synopsis

Buku ini membahas berbagai topik yang relevan, mulai dari karakteristik nutrisi dan kualitas daging, mikrobiologi, teknologi pengawetan termal dan non-termal, hingga kemasan aktif dan biodegradable. Selain itu, turut dibahas pula pemanfaatan bahan alami dan sintetis dalam pengawetan, termasuk potensi ekstrak tanaman sebagai antimikroba alami.

Published

September 1, 2025
Copyright (c) 2025 PENERBIT UNDIP

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.