Tempe sebagai Pangan Masa Depan: Perspektif Ilmiah dan Inovatif

Tempe adalah makanan fermentasi tradisional yang berasal dari Indonesia, khususnya di Jawa, dan telah menjadi bagian dari budaya Indonesia sejak abad ke-16 (David Owens et al., 2014; Kadar et al., 2020; Romulo dan Surya, 2021). Tempe dibuat dari kedelai yang dikupas, direndam, direbus, lalu difermentasi menggunakan jamur Rhizopus spp. (David Owens et al., 2014; Kadar et al., 2020; Maqsood Ul Haque et al., 2023; Romulo dan Surya, 2021). Harga tempe yang terjangkau dan nilai gizinya telah menjadikannya makanan pokok di berbagai kelas sosial di Indonesia (Maqsood Ul Haque et al., 2023).