MONOGRAF RAHASIA UBI JALAR KUNING : BERPOTENSI TINGGI MENCEGAH RESISTENSI INSULIN

Hapsari Sulistya Kusuma,  S.Gz.,  M.Si; Prof. dr. Mohammad Sulchan,  M.Sc.,  DA Nutr.,  Sp.GK; Dr. dr. Khristophorus Heri Nugroho Hario Seno,  Sp.PD-KEMD,  FINASIM; Adriyan Pramono,  S.Gz.,  M.Si.,  Ph.D; Erika Kurniawati,  S.Gz

MONOGRAF RAHASIA UBI JALAR KUNING : BERPOTENSI TINGGI MENCEGAH RESISTENSI INSULIN

Authors

Hapsari Sulistya Kusuma, S.Gz., M.Si, UNIVERSITAS DIPONEGORO; Prof. dr. Mohammad Sulchan, M.Sc., DA Nutr., Sp.GK, UNIVERSITAS DIPONEGORO; Dr. dr. Khristophorus Heri Nugroho Hario Seno, Sp.PD-KEMD, FINASIM, UNIVERSITAS DIPONEGORO; Adriyan Pramono, S.Gz., M.Si., Ph.D, UNIVERSITAS DIPONEGORO; Erika Kurniawati, S.Gz, UNIVERSITAS DIPONEGORO

Synopsis

Ubi jalar (Ipomoea batatas [L.] Lam) adalah tanaman dikotil yang termasuk dalam keluarga Convolvulaceae. Tanaman ini memiliki bunga simpul berwarna putih dan ungu dan memiliki akar penyimpanan yang besar dan bergizi. Akar ubi jalar berkembang terutama sebagai akar penyimpanan, menghasilkan daun berbentuk hati atau daun berlobus, yang panjang dan meruncing. Akar ubi jalar memiliki kulit halus berwarna kuning, oranye, merah, coklat, ungu, dan/atau krem, dan memiliki daging berwarna krem hingga putih, merah, merah muda, ungu, kuning, oranye, atau ungu tergantung pada kultivarnya. Akar, daun, dan batang ubi jalar semuanya dapat dimakan dan bergizi, dan ini memainkan peran penting dalam memastikan ketahanan pangan di banyak negara berkembang.