Karakteristik Ekstrinsik dan Intrinsik Mutu Pangan

Keamanan dan kualitas pangan merupakan dua aspek utama dalam industri pangan yang memiliki peran berbeda namun saling berkaitan. Keamanan pangan adalah persyaratan dasar yang wajib dipenuhi dalam produksi dan distribusi pangan karena berkaitan langsung dengan kesehatan masyarakat. Regulasi terkait keamanan pangan telah ditetapkan oleh pemerintah dan lembaga internasional, sehingga tidak dapat dikompromikan. Standar keamanan pangan mencakup berbagai aspek, termasuk pencegahan kontaminasi oleh mikroorganisme patogen seperti Escherichia coli, toksin alami seperti mikotoksin, serta pencemaran logam berat dan bahan kimia berbahaya lainnya.

ISBN: 978-623-417-523-3 (PDF)