PEKTIN Aplikasi pada Industri Pangan dan Efek Anti-Dislipidemia

Pektin adalah salah satu senyawa alam yang menyimpan segudang potensi, baik sebagai komponen alami tumbuhan maupun sebagai bahan yang telah merevolusi berbagai industri. Pektin merupakan senyawa golongan polisakarida alami yang ditemukan pada dinding sel tumbuhan, terutama pada bagian kulit dan daging buah-buahan. Senyawa pektin memiliki struktur kimia yang kompleks dan bervariasi, tergantung pada sumber dan metode ekstraksinya. Sebagai polisakarida kompleks yang terdapat di dinding sel tumbuhan, terutama pada buah-buahan seperti apel dan jeruk, pektin tidak hanya berperan penting dalam memberikan kekuatan dan elastisitas pada jaringan tanaman, tetapi juga menjadi kunci dalam berbagai inovasi ilmiah dan industri.

ISBN : 978-623-417-490-8 (PDF)