POTENSI ENZIM FITASE DALAM INDUSTRI PAKAN AKUAKULTUR

Senyawa kompleks fitat-protein menyebabkan masalah dalam kecernaan protein sehingga menurunkan kecernaan dan pemanfaatan protein. Disamping itu, fitat tidak dapat dicerna oleh enzim proteolitik, bahkan kerja enzim seperti pepsin, amilopsin, dan amilase akan dihambat aktivitasnya. Senyawa kompleks fitat mineral akan mengkelat mineral seperti fosfor (P), kalsium (Ca), seng (Zn), besi (Fe) dan magnesium (Mg) sehingga tidak larut, akan mengurangi penyerapan dan bioavailabilitas mineral makro dan mikro yang dibutuhkan ikan yang mengakibatkan pertumbuhan ikan menjadi lambat. Mineral fosfor (P) merupakan komponen penting bagi ikan dalam berbagai hal antara lain sebagai penyusun utama asam nukleat, membran sel, dan tulang ikan, selain itu fosfor juga terlibat dalam berbagai fungsi metabolisme dalam tubuh seperti reproduksi ikan, pengkodean genetic, sintesis ATP, dan pengembangan kerangka.