UNDIP Press indexed by :
PENGOLAHAN UMBI
Synopsis
Umbi dikenal sebagai sumber energi karena mengandung karbohidrat berupa pati. Berdasarkan fungsinya, umbi dimanfaatkan untuk keperluan pangan dan keperluan selain pangan. Untuk keperluan pangan, umbi dimanfaatkan dalam sebagai sumber gizi dan untuk sebagai komponen pangan. Berdasarkan kondisinya, umbi dimanfaatkan baik dalam kondisi masih utuh maupun dimanfaatkan komponennya. Dalam kondisi utuh, umbi dimanfaatkan misalnya sebagai pangan tradisional seperti gatot, tape, dan peuyeum.
ISBN : 978-623-417-182-2
Published
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.