PENGOLAHAN UMBI

Authors

Setya Budi Muhammad Abduh
UNIVERSITAS DIPONEGORO
Nurwantoro
UNIVERSITAS DIPONEGORO
Anang Mohamad Legowo
UNIVERSITAS DIPONEGORO
Hidayah Safira
UNIVERSITAS DIPONEGORO

Synopsis

Umbi dikenal sebagai sumber energi karena mengandung karbohidrat berupa pati. Berdasarkan fungsinya, umbi dimanfaatkan untuk keperluan pangan dan keperluan selain pangan. Untuk keperluan pangan, umbi dimanfaatkan dalam sebagai sumber gizi dan untuk sebagai komponen pangan. Berdasarkan kondisinya, umbi dimanfaatkan baik dalam kondisi masih utuh maupun dimanfaatkan komponennya. Dalam kondisi utuh, umbi dimanfaatkan misalnya sebagai pangan tradisional seperti gatot, tape, dan peuyeum.

 

ISBN : 978-623-417-182-2

Pengolahan Umbi

Published

September 18, 2023
Copyright (c) 2023 PENERBIT UNDIP

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.