BUKU AJAR ILMU GIZI DASAR MIKRONUTRIEN : VITAMIN DAN MINERAL

Zat Gizi (Nutrients) merupakan sebuah istilah yang mendeskripsikan senyawa yang tersusun dari berbagai bentuk kimia (struktur kimia), bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan fungsi biologi dan fisiologinya. Secara garis besar, zat gizi terbagi menjadi dua bentuk utama, zat gizi makro (makronutrien) dan zat gizi mikro (mikronutrien). Mikronutrien merupakan zat gizi yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang sangat kecil namun mempunyai fungsi yang penting dalam metabolisme di dalam tubuh. Dalam proses biologi di dalam tubuh, mikronutrien berfungsi utama sebagai reaktor/katalisator dalam proses metabolisme energi maupun metabolisme sel-sel serta jaringan dalam tubuh. Contoh lain yang lebih spesifik, beberapa mikronutrien mempunyai peran sebagai koenzim dan kofaktor dalam reaksi siklus Krebs (siklus pembentukan energi / ATP).