MISTERI LEMAK KAKAO

Indonesia merupakan negara agraris dimana hasil pertanian baik berupa komoditas pertanian, perkebunan, peternakan, perikanan dan kehutanan sangat melimpah. Salah satu komoditas terbesar dari sektor perkebunan adalah kakao. Kakao (Theobroma cacao L.) merupakan salah satu komoditas hasil perkebunan berwarna hijau hingga ungu sesuai dengan tingkat kematangannya yang berpotensi sebagai sumber lemak. Lemak kakao merupakan salah satu jenis lemak yang berasal dari biji
kakao dengan kandungan lemak sekitar 45-57%. Lemak kakao mengandung komposisi asam lemak yang didominasi oleh asam palmitat 26,24%, asam stearat 43,23% dan asam oleat 26,53%. Lemak kakao mengandung flavonoid yang merupakan salah satu jenis dari antioksidan yang dapat memperbaiki sel yang rusak akibat radikal bebas. Lemak kakao salah satu komponen lemak termahal dalam industri karena kualitas produk yang dihasilkan sangat baik.

ISBN : 978-979-097-882-9