Potensi Limbah Buah sebagai Starter Fermentasi: BUKU TEKS

Peningkatan jumlah penduduk, pendapatan per kapita dan kesadaran masyarakat tentang pentingnya konsumsi buah, mendorong semakin banyaknya industri penghasil buah. Setiap tahun komoditas buah-buahan Indonesia mengalami peningkatan produksi, dengan produksi buah terbesar adalah pisang (7,26 juta ton), mangga (2,62 juta ton), jeruk (2,41 juta ton), nanas (1,81 juta ton), durian (1,14 juta ton), salak, pepaya, nangka, rambutan dan apel (Badan Pusat Statistik, 2018). Semakin tinggi produksi buah, berdampak pada semakin banyaknya limbah buah yang dihasilkan, seperti kulit buah, biji buah dan buah busuk, sehingga meningkatkan pencemaran lingkungan, penyebaran penyakit, serta polusi udara akibat bau tidak sedap dari buah busuk.

ISBN : 978-623-417-081-8