MODIFIKASI PATI LOKAL UNTUK PENYEDIAAN BAHAN PANGAN NASIONAL: "PENGUKUHAN GURU BESAR"

Authors

Prof. Dr. nat. techn. Siswo Sumardiono, S.T., M.T.
UNIVERSITAS DIPONEGORO

Synopsis

Indonesia memiliki kekayaan tanaman sumber pati yang beragam. Pati yang berasal dari ubi kayu dan sagu menjadi sumber pati yang mengandung karbohidrat tinggi sehingga mendukung diversifikasi dan ketahanan pangan nasional. Pati ini dapat dijadikan bahan pengganti beras atau tepung terigu dengan melalui berbagai teknologi modifikasi secara kimia, fisika, genetik, ataupun enzimatik.

 

ISBN : 978-979-097-941-3

Prof. Siswo

Published

September 12, 2022
Copyright (c) 2022 PENERBIT UNDIP

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.